Curso Internacional:

CHEF FRANCESA:  Sarah Tyler

Fecha: del 20 al 25 de Enero del 2020 de lunes a sábado

Hora de inicio: 9:00 a.m.

Lugar:  Tips Pavas

Costo:  $ 750 toda la semana

Costo por día: $125 si desea comprar los cursos por separado

Incluye: Ingredientes, materiales, degustación y certificado (no incluye almuerzo)

Metodología: Curso teórico-práctico

Cupo mínimo: 12 personas máximo 16

Día 1: 20 Enero 2020

CURSO CLASICOS DE LA PASTELERIA FRANCESA / TARTAS ENTREMESES

Mañana:

  • Crema de vainilla brulée

  • Financier

  • Madeleine

  • Soufflé (el sabor se decidirá más tarde)

  • Mousse de chocolate

Tartas y Entremets

Tarde:

  • Tarta de merengue de limón (masa de masa quebrada, crema de limón, merengue italiano)tarta de frambuesa moderna (masa bretona sablé, crema de fresa, crema de vainilla légère, fresca​.

  • Entremet exótico (coco dacquoise, compota de piña y lima, crema de maracuyá)

  • Chocolate entremet (esponja de chocolate densa, feuillantina (capa crujiente de avellana y chocolate),

  • Ganache de chocolate batido)

Precio:

¢72,500

Día 2: 21 Enero 2020

CURSO DE CROQUEMBOUCHE /MACARONS

Mañana:

  • Turrón

  • Pasta choux

  • Craquelin

  • Crema pastelera (posibilidad de hacer dos sabores)

  • Jarabe para pegar las bolas de masa choux

  • Montaje de croquembouche individual

Macarons

Tarde: 

  • Conchas de macarrón (método de merengue italiano)

  • 4 sabores de rellenos:

  • Caramelo

  • fruta (se decidirá en función de la temporada)

  • Ganache a base de chocolate blanco (con opción de sabor: pistacho, limón, rosa, etc.)

  • Ganache a base de chocolate oscuro o con leche (con opción de sabor: especias, naranja, maracuyá, etc.)

Precio:

¢72,500

Día 3: 22 Enero 2020

CURSO DE HOJALDRE Y PANES

Mañana:

  • Hacer masa (détrempe y laminación)

  • Milhojas (hojaldre con crema pastelera o crema légère)

  • Chaussons aux fruit (elección de fruta según la temporada)

  • más palmier (también conocido como orejas de elefante)

  • Torsades (giros salados, sabores a decidir)

  • Remolinos de queso

(Panes rápidos/Masas para el día siguiente)

Tarde: 

  • Fougasse

  • Panecillos

  • Pain d’épices (pan de especias)

  • masas para:

  • Croissant détrempe

  • Brioche

  • Baguette

Precio:

¢72,500

Día 4: 23 Enero 2020

Pan Rápido+ Masas para el día siguiente- Baguette, Brioche, Croissant

Mañana:

  • Laminación de masa de croissant

  • Crema pastelera

  • Moldeado de brioche (4-5 variaciones: trenza, trenza llena, rollos rellenos, giros, corona, etc.)

Tarde:

  • Cocinar brioche

  • Croissant moldeador (4-5 variaciones: croissant, pain au chocolat, pain aux pasas, torceduras de queso,

  • Dolor suisse)

  • Formando baguette

Precio:

¢72,500

Día 5: 24 Enero 2020

CURSO DE CHOCOLATERíA

Mañana:

  • Praliné casero

  • Turrón

  • Trufas

  • Opcional: barras de chocolate simples y / o mendiantes

 

Tarde: 

  • Chocolate temperado

  • Preparar mazapán para bombones bañados

  • Preparación de rellenos de bombón de chocolate (rellenos a base de ganache, praliné, caramelo y fruta)

  • Moldear y llenar bombones de chocolate

  • Mazapán sumergido a mano

Precio:

¢72,500

Día 6: 25 Enero 2020

CURSO DE PETIT FOUR

Mañana:

  • Hacer masa (détrempe y laminación)

  • Milhojas (hojaldre con crema pastelera o crema légère)

  • Chaussons aux fruit (elección de fruta según la temporada)

  • más palmier (también conocido como orejas de elefante)

  • Torsades (giros salados, sabores a decidir)

  • Remolinos de queso

(Panes rápidos/Masas para el día siguiente)

Tarde: 

  • Fougasse

  • Panecillos

  • Pain d’épices (pan de especias)

  • masas para:

  • Croissant détrempe

  • Brioche

  • Baguette

Precio:

¢72,500

Curso total:

Días: 20 al 25 enero 2020

  • Todos los temas.

Precio:

¢360,000

VIVÍ LA EXPERIENCIA !! 

Aprendé en el Instituto Gastronómico Tips

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